martes mayo 24 Sencillos, se preparan muy r谩pido, esta espuma esta de rechupete, es suave y con una textura delicada, ideal para acompa帽ar lo que quieras. Para la crema

Preparaci贸n Pelar las patatas y cortarlas en cubos peque帽os. Cocerlas a fuego medio-alto durante unos 20 minutos o hasta que est茅n blandas. Escurrir las patatas y volverlas a poner en la olla junto con la leche y la mantequilla. Triturar todo con una batidora de mano o en una licuadora hasta que tenga una textura suave.

Acabado Regenerar los huevos a 60潞C 15 minutos. Calentar bien la espuma de patata. Cortar la papada a dados y saltear a fuego suave. Emplatar en un bol, los huevos, romperlos, a帽adir y mezclar el jam贸n y la papada. Escudillar encima la espuma de patatas, y terminar con m谩s juliana de jam贸n y un chorrito de aceite de oliva.
Ingredientespara un sif贸n de 1/2 litro:Espuma de Papa/Ferran Adria/Enciclopedia Gourmet 250 gr. de patata (para pur茅) 125 gr. de nata l铆quida (35% m.g.) 100 gr. de agua de cocci贸n de las patatas de oliva virgen Una pizca de sal 1 sif贸n (1/2 litro) 2 c谩psulas de N2O. Elaboraci贸n: 1.
Vamosa realizar una espuma de patata en un sif贸n TescomaLa famosa espuma de patata de Ferran Adri谩.

Ala hora del pase, colocar un poco de espuma de ajada en la base, la merluza cocinada encima y teminar con unos guisantes frescos, ajada y escama de sal. Merluza 2.0 1 l Fondo Knorr de Marisco 1200 g Merluza Sal Espuma de ajada 300 g Patata 0,1 l Leche 0,1 l Nata 0,1 l Aceite 50 g Ajos Piment贸n Sal 100 g Guisantes Elaboraci贸n Ingredientes 10 pax

1 Comienza pelando las patatas y cort谩ndolas en trozos peque帽os. Luego, col贸calas en una olla con agua y sal y ll茅valas a hervir hasta que est茅n bien cocidas y aY7cGw.
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    • espuma de patata sin sif贸n